53种优质白酒中不以“谷物”酿造获得“三届银奖”的白酒

从1952年开始到1989年,我国共进行了五次全国性的白酒评选会。一共评选出了17大名酒(简称“17大”)和53种优质白酒(简称“53优”),17名酒是获得金质奖章的酒,53优是获得银制奖章的酒。

关于17大名酒,介绍的文章很多,但53优的了解较少,今天介绍的一款酒就是一款特殊的53优酒-坊子酒。它是我国少见的不以谷物为原料酿造的白酒,特殊时代的产物,在全国第三、四、五届评酒会上,全国同类产品唯一的银牌得主。

坊子白酒以优质薯干为原料,麸皮、稻壳(杂粮)为辅料,以麸曲、酵母为糖化发酵剂,以纯净甘美的白浪河水为酿造用水,采用清蒸去杂方法生产香醅,再用液态发酵生产的使用酒精与香醅复蒸串香,经勾兑调味等工艺酿制而成。酒业清亮透明,醇香味正,入口醇和,饮后回甜有余香。

人们常说人生如酒,有了岁月的沉淀,人生才更加厚实,美酒也会更加醇香,经历了岁月沧桑的朋友,更能品味酒中滋味。大家所熟知的中国名酒,大多是高粱小麦等五粮酿造。而坊子酒却以廉价的薯干为主料酿造,价格亲民,包装也朴素简单,竟连续三届获得了中国53优质酒称号。今天,就带大家来详细了解一下53优之中的特色酒–坊子白酒。

坊子白酒产于山东省潍坊市坊子区,该地区酿酒历史悠久,坊子酒厂初建于1948年,最初名为“山东坊子大华酒厂”,1953年改名为“山东坊子酒厂”。

与国内诸大名酒相比,坊子白酒并没有显赫的历史和动人的传说。能让坊子沾点酒气的基础恐怕就是本地盛产优质瓜干、高粱,加之境内有响水湾好水,为传统手工配制坊子串香白酒的产生提供得天独厚的优越环境。

坊子白酒自60年代起就畅销齐鲁,是老百姓一口一口喝出来的好酒,在全国第三、四、五届评酒会上,成为全国同类产品唯一的银牌得主。

坊子白酒的出名却有特定的历史条件,过去,白酒生产全部以粮食为原料,经粉碎后加入酒曲,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到白酒,即纯粮固态发酵白酒。

然而,在缺粮少吃的年代,群众的温饱还成问题,宝贵的粮食岂能用于酿酒。为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索代用原料生产白酒,坊子白酒以地瓜干作为主要原料,采用串香工艺,扩大了白酒产量,满足百姓助兴之需,在当时为国家节约粮食做出了很大贡献。坊子白酒酿造工艺于2006年申报了市级传统手工技艺。

坊子白酒以薯干为原料,经波态发酵,无色透明,有纯正白酒的醇香,入口醇和味正,坊子白酒是我国少见不以谷物为原料酿造的白酒。

坊子白酒投手工艺非常繁琐事杂。制作程序有:配醅润料、清蒸糊化、香醅出池、二次配醅、加浆、降温、加糖化、发酵剂、封池发酵、蒸镏串香八道工序。香型:麸曲其他香白酒。风格:酒液清亮透明,醇香味正,入口醇和,饮后回甜有余香。

1979年、1984年、1988年在第三届、第四届、第五届全国评酒会上均被评为国家优质酒银质酒。

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