经典不同于科学!38、43、53这三个度数的茅台酒谁更科学?

众所周知,茅台其主打产品——飞天茅台有着38、43以及53这三个度数。其中,作为低度茅的38度飞天已经停产。而最为热销,

而中低度茅的地位之所以如此尴尬,归根到底也还是降度在作祟。因为茅台的七轮次基酒,每轮次基酒的度数并不一样,如一轮次酒其度数高于或等于57度,而第二轮次的则要高于或等于54.5度。并随着轮次的增加而降低,到了第七轮次,其度数也是高于或等于52度的。也就是说,其七轮次基酒的最低度数是52度。

故此,想要直接通过以酒兑酒来降到43或38度显然是不可能的,所以,其只能选择加浆降度,即以酒兑优质降度用水来进行降度。但在加浆后,不仅乙醇和水的比例会发生变化,酒精度数会降低。而且酒液中酸、酯、醛等微量成分之间的平衡也会被打破,使得部分物质析出,导致酒液变浑浊,有明显的水味。

故在加浆后,还需要对所得到的低度酒进行除浊、勾调。而在使用活性炭、玉米淀粉等物质对酒液进行吸附过滤后,酒液的确会重新恢复澄清,但一些微量成分也不可避免地被带走,所得到的酱香酒难免会有所缺香。

而且酒液中各类微量成分的结构以及比例也被破坏,即使再加入酱香、酒头等调味酒来进行勾调,其口感还是难以得到弥补,会显得寡淡。且酒质并不稳定,在储存时,其中的酯类物质更倾向于发生水解反应生成酸,使得酒液中的酸度升高,酸、酯等微量成分比例平衡关系被破坏、失调,难以越存越香。

故就此看来,降度过后的茅台酒其有所缺香,且不耐储存,难以被收藏增值,自然也就难以炒得起来。但存在即是合理的,降度茅也并非一无是处。因为从收藏角度看,53度是酱香酒最为科学的度数,但从健康角度看来,40多度却是最为科学的度数。

当然,作为酱香酒最为经典的度数,53度也有其专属的科学实验。即在53.94mL的纯酒精中加49.83mL水,混合物体积不是103.77mL,而是100mL,体积减少了3.77mL。也就是说,在53度时,酒体中水分子与酒精分子的缔合能力是要比在其它度数时要强的。

此时两者就会通过缔合作用构成新的分子缔合群,将更多游离的乙醇分子束缚住,从而就会降低酒所带来的刺激感,使得酒的口感就会变得更为醇厚、柔顺,且酒质更为稳定,更耐存放。故此,若是想要酱香酒越存越香,还是得选择酒体更为饱和,且结构也更为稳定的53度为好。

一般来说,度数在25—45之间的白酒被称之为中低度白酒,而生产中低度白酒实际上是可以大大节约粮食以及能源的,生产一吨65度白酒的粮食理论上是可以生产1.8吨38度低度酒的。故此,1987年,国家经委就号召酒企要实现从高度酒向低度酒的转变。

故在此前只生产过55、54以及53度的茅台酒,其为了响应国家号召以及更好地打入国外市场,开始了它的降度之路。在1986年试产出了39度茅台酒,1991年直接推出了43度茅台酒,1992年,38度的低度茅也正式面世。

毕竟国外如伏特加、威士忌、白兰地等烈酒其度数均在40度左右,而这也是他们认为酒类产品最为科学的度数。1978年,美国就曾对一万多人搞过调研,认为饮用40.9度的酒或接近这一度数的酒,每次30-60毫升死亡率最低;

此外,发明元素周期表的门捷列夫,其花费了近20年的时间,得出了当乙醇与水的混合比例为4:6即酒精度数为40度时,饮酒对人体健康伤害最小。故相对来说,38、43等中低度茅是要更为节源,且更为符合国外的烈酒健康度数的。

所以说,不管是中低度茅抑或是高度茅,都有其科学所在。虽然降度后的茅台有所缺香且收藏价值不大,但是其仍然具有独特的“茅味”,口感柔和且价格也较为便宜,对于偏爱“茅味”的酒友来说也是一个很不错的自饮选择。

38、43以及53度,谁才是你心目中最科学的度数,酒友们喝酱香酒时更喜欢哪个度数呢,欢迎评论区留言互相交流。多学多品才能看懂更多,欢迎关注,带你辨好酒,喝好酒,广交酒友。

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